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舌尖上的淮南——淮南美食小吃之八公山豆腐

2018-05-03 10:17 點擊數: 來源:系統用戶
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  八公山豆腐又名四季豆腐,因四季可做,故名。此菜實為素菜之珍品,更為安徽省壽縣漢族傳統名肴,屬于沿淮菜系。豆腐起源于淮南王劉安時期八公山一帶,即淮南市八公山區與壽縣的交界地,相傳在二千多年前,西漢淮南王劉安為求長生不老藥,在八公山下用八公山泉水、黃豆和鹽鹵制作靈丹妙藥,結果仙丹未得,卻無意中發明了豆腐,稱之為“八公山豆腐”。當地將此豆腐,配以筍片與蝦子制成菜肴,并成為歷代珍饌美味。明代李時珍的《本草綱目》、葉子奇的《草木子》、羅頎的《物原》等箸作中,都有八公山豆腐之法始于漢淮南王劉安的記載。孫中山先生在《新中國成立方略》中說:“中國素食者必食豆腐。夫豆腐者,實植物中之肉料也,此物有肉料之功,而無肉料之毒。”所以豆腐菜肴在我國居眾素之上,而且久吃不厭。豆腐中質量最好的數八公山和壽縣一帶,叫做“八公山豆腐”。這種豆腐采用純黃豆作原料,加八公山的泉水精制而成。當地農民制作豆腐的技藝世代相傳,很多人都掌握了一套好手藝,做出的豆腐細、白、鮮、嫩,深受群眾歡迎。


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